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Découvrez ici les évènements
et menus spéciaux du Jas

Pour une occasion spéciale ou pour célébrer ensemble une fête, nous vous concoctons des menus raffinés et gourmands ! Envie d’un restaurant en Pays d’Aix ? N’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements.

À commander avant le 20/12/2025

Service Traiteur
Pour les fêtes de fin d’année

Truffe Mélanosprorum
105 € les 100g
Ballotine de foie gras 500g
57 € les 50g
Mi-cuit, parfumé au Cognac et Porto blanc
Servi avec sa Confiture d’oignon
8/10 personnes
Terrine de gibier Poil et plume 1 kg
35 € la terrine d'un Kg
Sanglier, cerf, perdreau, faisan, et lièvre
Saumon fumé
9 € les 100g
Saumon fumé par mes soins
Homard bleu à l'armoricaine
40 € la portion
Cuisiner entier et décortiqué à l’armoricaine
Riz pilaf
Sanglier
30 € la portion
En civet, déjà lié au sang
Grenailles vapeur
Volaille de Bresse
30 € la portion
Le suprème rôti, morilles et artichauts. Sauce suprême au vin jaune et Grenailles vapeur
Bûche de Noël Classique
42 €
Marron-châtaigne, brisure de marron et insert à la mandarine
Pain de Gènes au zeste de citron vert
La bûche Pour 8/10 personnes
Bûche de Noël Exotique
42 €
Bavarois au lait de coco, insert exotique, confit de fraise
Biscuit cacao coco à la banane
La bûche Pour 8/10 personnes
Bûche de Noël Tout Chocolat
42 €
3 chocolats Valrhona
Blanc, lacté et noir. Feuillantine et biscuit au cacao
La bûche Pour 8/10 personnes
Menu unique servi le 24 au soir et le 25 midi

Menu de Noël

Apéritif
Trilogie de bonbons apéritif
Amuse bouche
Autour du cèpe
Crème de cèpe, espuma d’eau de cèpe, gelée au cèpe, poudre de cèpe
et stick à la cardamome
Entrée
Retour en enfance
Gâteau d’épinard parfumé à la muscade, râpé de truffe noire
Mimosa d’œuf en vinaigrette, pignons de pin torréfiés et émulsion à la truffe
Plat
Perdreau de chasse à la royale, lardé et rôti
Farce perdreau, champignons, chou vert et châtaigne
Crémeux de patate douce et pomme tournée
Jus des sucs lié au foie gras
Fromage
Croustillant de chèvre frais à l’huile d’olive maturée et gelée au thym citron
Bûche de Noël exotique
Bavarois au lait de coco, insert exotique, confit de fraise
Biscuit cacao coco à la banane, sorbet Mangue

75 euros

par personne et hors boisson
Menu unique servi le 31 au soir

Menu Saint-Sylvestre

Trilogie de bonbons apéritifs à la surprise du chef
Amuse bouche
Le classique du Jas à partager pour débuter le dîner
Pizza à la truffe Mélanosporum
Entrée
Belles Saint Jacques cuites à la plancha, fondue de poireaux légèrement parfumé au curry
Blinis poêlés et sabayon d’huître et Caviar Osciètre
Poisson
Encornet farci et cuit comme une Bouillabaisse
Riz d’une paêlla
Réduction de soupe de roche montée à l’aïoli
Viande
Filet de poule faisane rôti et fumé au barbecue
Crémeux de courge au beurre noisette, espuma de pommes de terre
Marmelade de pomme Calvi et confiture de tomates verte
Jus des sucs corsés lié au foie gras
Fromage
Croustillant de chèvre frais à l’huile d’olive maturée et gelée au thym citron
Dessert
Opéra glacé au chocolat et truffe noire, biscuit Joconde
Crème anglaise au café et glace à la réglisse

98 euros

par personne et hors boisson
Menu unique tous les samedis midi

Menu Bouillabaisse

La traditionnelle soupe de poisson
Rouille, aïoli et croûtons frottés à l'ail
Les poissons cuits au court-bouillon
6 à 7 poissons selon arrivage (rascasse rouge, rouget grondin vive, congre, saint-pierre, lotte, moules de buchot...)
Dessert du Chef, selon la saison

57 euros

(hors boisson)
Servi à l’ensemble de la table

Menu Truffe

Amuse bouche à partager
Pizza à la truffe d’Australie
Crème légère au parmesan, fleurs de thym et pointe de muscade
Râpé de truffe noire
Entrée
La traditionnelle brouillade à la truffe et mouillettes de pains
Poisson
Filet de maigre sauvage cuit sur peau
Champignons sauvages et Râpé de truffe
Viande
Côté de veau au sautoir
Purée de pommes de terre à la truffe
Sauce périgueux
Dessert
Opera glacé chocolat-café parfumé au diamant noir
Anglaise café et biscuit Joconde

110 euros

(hors boisson)
Menu unique dimanche 25 mai 2025 midi

Menu Fête des Mères

Amuse-bouche
brandade comme une pannacotta crème et finger de langoustine
Fleurs de courgettes farcies parfumées à l’ail des Ours
coulis de maïs acidulé gaspacho de courgettes à la livèche
Demi-homard de nos côtes Bretonnes
risotto crémeux au parmesan, fricassée d’asperges et morilles, bisque de tête de homard
Brousse du Rove du village
simplement à l’huile d’olive maturée
Le traditionnel fraisier à la vanille de Madagascar
pain de gène aux zestes de citron vert insert aux fraises des bois, sorbet fraise

70 euros

(hors boisson)
Christian Peyre anciennement propriétaire de la Maison de Bournissac &
Émeric Corbon du Restaurant le Jas

Dîner à 4 Mains Jeudi 21 Mars 2024

Trilogie de bonbons apéritif
Crème brulée au foie gras, brouillade d'oursin, croustillant au risotto
Amuse bouche
Belle morille farcie à la pistache et truffe en tempura, gaspacho d'asperge verte au vinaigre de balsamique blanc
Les premières asperges du Domaine de Saint-Vincent
Au parmesan, au lard, chaud froid et cagette de pomme de terre croustillante
Loup de Méditerranée cuit au Big Green Egg
Artichaut de Provence en barigoule et farci selon l'humeur des Chefs, senteur de truffe et jus tranché
L'agneau rocassier de Chrislaine Alazard
Tout en déclinaison (ris, côte, filet, pied confit...)
Piment rouge de chez Lilamand et samossa d'une piperade, jus corsé
Quand la fraise rencontre l'olive...

95 euros

(hors boisson)
Venez déguster un verre de Beaujolais Blanc et un verre de Beaujolais Rouge

Menu Beaujolais Jeudi 20 Novembre 2025

Amuse bouche
Velouté de champignons des sous bois comme un capuccino et copeaux de châtaigne
Paté en croûte de chevreau de mon ami François Borel
Sauce légèrement moutardée Mélange de salade à l’ail
Demi perdreau de chasse rôti au sautoir
embeurré de choux vert frisé
Cassolette de polenta crémeuse à la truffe et sauce au foie gras
Assiette de fromage à partager
Et confiture de tomate verte
Macaron et rhubarbe juste confite
Sorbet fraise et diplomate à la pistache

48 euros

Menu Découverte

Amuse bouche
langoustine en robe de kadaïf et finger à l’huile d’argan
Fleurs de courgette farcies
parfumées à l’ail des Ours
Pavé de turbot cuit sur l’arête
écrasé de roseval légèrement citronné févettes à l’estragon et émulsion à la fleur de tilleul
Ris de veau rôti aux morilles
printanière de légumes et sauce d’une blanquette
Dessert
À choisir selon vos envies en début de repas

87 euros

(hors boisson)
Menu unique pour le déjeuner du 15 juin 2025

Menu Fête des Pères

Amuse bouche
gâteau d’aubergine et concassé de tomate aux herbes fraîches, coulis de basilic
Fleurs de courgette farcies parfumées à la truffe
coulis de maïs au jus de truffe, crème de courgette et tempura
Filet de taureau rôti au sautoir façon Rossini
belles frites cuites à la graisse de canard ail nouveau confit
Framboisier à la vanille de Madagascar
pain de Gêne aux zestes d’agrumes, insert à la framboise, sorbet framboise

65 euros

(hors boisson)
Menu unique servi le dimanche 20 et le lundi midi 21 avril

Menu de Pâques

Amuse bouche
L’œuf de poule toqué au miel de châtaignier velouté glacé de févettes comme une île Flottante
Belles asperges vertes et blanches...
Tartare de dorade en croustillant et espuma de lait fumé citrons confits et blinis de pomme de terre
Dodine d'épaule d'agneau confite aux épices puis braisée
Taboulé de quinoa aux abricots secs pignons de pins torréfiés et menthe fraîche carotte fane confite à l'orange
Barre chocolatée au nougat
Ganache au chocolat lacté et biscuit au riz soufflé confiture de lait et sorbet fraise

72 euros par personne

(hors boisson)

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