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Découvrez ici les évènements
et menus spéciaux du Jas

Pour une occasion spéciale ou pour célébrer ensemble une fête, nous vous concoctons des menus raffinés et gourmands ! Envie d’un restaurant en Pays d’Aix ? N’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements.

À commander avant le 20/12/2025

Service Traiteur
Pour les fêtes de fin d’année

Truffe Mélanosprorum
105 € les 100g
Ballotine de foie gras 500g
55 € les 500g
Mi-cuit, parfumé au Cognac et Porto blanc
Servi avec sa Confiture d’oignon
8/10 personnes
Terrine de gibier Poil et plume 1 kg
35 € la terrine d'un Kg
Sanglier, cerf, perdreau, faisan, et lièvre
Saumon fumé
9 € les 100g
Saumon fumé par mes soins
Homard bleu à l'armoricaine
40 € la portion
Cuisiner entier et décortiqué à l’armoricaine
Riz pilaf
Sanglier
30 € la portion
En civet, déjà lié au sang
Grenailles vapeur
Volaille de Bresse
30 € la portion
Le suprème rôti, morilles et artichauts. Sauce suprême au vin jaune et Grenailles vapeur
Bûche de Noël Classique
42 €
Marron-châtaigne, brisure de marron et insert à la mandarine
Pain de Gènes au zeste de citron vert
La bûche Pour 8/10 personnes
Bûche de Noël Exotique
42 €
Bavarois au lait de coco, insert exotique, confit de fraise
Biscuit cacao coco à la banane
La bûche Pour 8/10 personnes
Bûche de Noël Tout Chocolat
42 €
3 chocolats Valrhona
Blanc, lacté et noir. Feuillantine et biscuit au cacao
La bûche Pour 8/10 personnes
Menu unique servi le 24 au soir et le 25 midi

Menu de Noël

Apéritif
Trilogie de bonbons apéritif
Amuse bouche
Autour du cèpe
Crème de cèpe, espuma d’eau de cèpe, gelée au cèpe, poudre de cèpe
et stick à la cardamome
Entrée
Retour en enfance
Gâteau d’épinard parfumé à la muscade, râpé de truffe noire
Mimosa d’œuf en vinaigrette, pignons de pin torréfiés et émulsion à la truffe
Plat
Perdreau de chasse à la royale, lardé et rôti
Farce perdreau, champignons, chou vert et châtaigne
Crémeux de patate douce et pomme tournée
Jus des sucs lié au foie gras
Fromage
Croustillant de chèvre frais à l’huile d’olive maturée et gelée au thym citron
Bûche de Noël exotique
Bavarois au lait de coco, insert exotique, confit de fraise
Biscuit cacao coco à la banane, sorbet Mangue

75 euros

par personne et hors boisson
Menu unique servi le 31 au soir

Menu Saint-Sylvestre

Trilogie de bonbons apéritifs à la surprise du chef
Amuse bouche
Le classique du Jas à partager pour débuter le dîner
Pizza à la truffe Mélanosporum
Entrée
Belles Saint Jacques cuites à la plancha, fondue de poireaux légèrement parfumé au curry
Blinis poêlés et sabayon d’huître et Caviar Osciètre
Poisson
Encornet farci et cuit comme une Bouillabaisse
Riz d’une paêlla
Réduction de soupe de roche montée à l’aïoli
Viande
Filet de poule faisane rôti et fumé au barbecue
Crémeux de courge au beurre noisette, espuma de pommes de terre
Marmelade de pomme Calvi et confiture de tomates verte
Jus des sucs corsés lié au foie gras
Fromage
Croustillant de chèvre frais à l’huile d’olive maturée et gelée au thym citron
Dessert
Opéra glacé au chocolat et truffe noire, biscuit Joconde
Crème anglaise au café et glace à la réglisse

98 euros

par personne et hors boisson
Menu unique tous les samedis midi

Menu Bouillabaisse

La traditionnelle soupe de poisson
Rouille, aïoli et croûtons frottés à l'ail
Les poissons cuits au court-bouillon
6 à 7 poissons selon arrivage (rascasse rouge, rouget grondin vive, congre, saint-pierre, lotte, moules de buchot...)
Dessert du Chef, selon la saison

57 euros

(hors boisson)
Servi à l’ensemble de la table

Menu Truffe

Amuse bouche à partager
Pizza à la truffe d’Australie
Crème légère au parmesan, fleurs de thym et pointe de muscade
Râpé de truffe noire
Entrée
La traditionnelle brouillade à la truffe et mouillettes de pains
Poisson
Filet de maigre sauvage cuit sur peau
Champignons sauvages et Râpé de truffe
Viande
Côté de veau au sautoir
Purée de pommes de terre à la truffe
Sauce périgueux
Dessert
Opera glacé chocolat-café parfumé au diamant noir
Anglaise café et biscuit Joconde

110 euros

(hors boisson)
Menu unique dimanche 31 mai

Menu Fête des Mères

Trilogie de bonbons apéritif
Tout au parmesan, sablé et mousse
Samossa de queue de bœuf et sauce tartare
Caillette de sardine aux herbes fraîche, citron confit
Amuse-bouche
Royale de févettes, parfumées à l’ail des Ours
Fèves en vinaigrette, glace et espuma au radis rose et pommes paille
Entrée
Tartare de bœuf taillé au couteau par nos soins
Glace au raifort et mayonnaise à la truffe
Plat
Homard de nos côtes Bretonnes et fleur de courgette.
Duo de Fleurs, l’une farcie au homard, l’autre en Tempura
Vert de courgette comme un risotto
Bisque légèrement épicée
Fromage
Croustillant de chèvre frais du village
Mélange de jeunes pousses à l’huile d’olive maturée et gelée au thym citron et miel de lavande
Dessert
Tuile 106°
Salade de Fraise légèrement sucrée, sorbet fraise
Sabayon parfumé à la fleurs de jasmin
Décoction de fraise

70 euros

(hors boisson)
DÎNER A 4 MAINS avec Dominique Frerard

DÎNER A 4 MAINS
avec Dominique Frerard
Mardi 3 mars 2026

Trilogie de bonbons apéritif (Emeric Corbon)
Croustillant de risotto au parmesan
Macaron à l’huile d’olive mâturée
California Saumon fumé cheese et aneth
Amuse bouche (Dominique Frerard)
Tian de noix de saint Jacques, betterave rouge et céleri Doré, tarama
Entrée (Dominique Frerard)
Travers de Loup, premières asperges vertes du Pays
Mousseux à l’oignon et parmesan,
Les dernières truffes noires
Poisson (Emeric Corbon)
Belles langoustines rôties au poivre long
Crème de chou-fleur juste tiède à la mangue et caviar de hareng
Réduction des têtes, fingers des pinces et Wakamé
Viande (Emeric Corbon)
Filet de bœuf Charolais en croûte, foie gras poêlé
Croustillant et espuma de pommes de terre à la truffe
Sauce rossini
Fromage (Dominique Frerard)
Cannelloni de chèvre frais au basilic, tomates séchées, gel d’ail noir, huile d’olive aux aromates, jeunes pousses
Dessert (Emeric Corbon)
Autour du chocolat
Trilogie de bavarois, opaline cacao, glace choco, crumble
Mousse chocolat lacté et sauce cacao

85 euros

(hors boisson)
Venez déguster un verre de Beaujolais Blanc et un verre de Beaujolais Rouge

Menu Beaujolais Jeudi 20 Novembre 2025

Amuse bouche
Velouté de champignons des sous bois comme un capuccino et copeaux de châtaigne
Paté en croûte de chevreau de mon ami François Borel
Sauce légèrement moutardée Mélange de salade à l’ail
Demi perdreau de chasse rôti au sautoir
embeurré de choux vert frisé
Cassolette de polenta crémeuse à la truffe et sauce au foie gras
Assiette de fromage à partager
Et confiture de tomate verte
Macaron et rhubarbe juste confite
Sorbet fraise et diplomate à la pistache

48 euros

Uniquement le 24 mai midi et soir

Menu Fête de la Cerise

1 don de 10 euros par menu
Apéritif
Cocktail maison
Muscat de beaume de venise, pétillant et amarena
Amuse bouche
Sardine à l’escabèche, cerise farcie au caviar d’aubergine et lait d’amande
Entrée
Belle escalope de foie gras poêlée
Chutney de cerise au zan
Brioche au charbon végétal,
comme un pain perdu
Gastrique au kirsch
Plat
Filet de pigeonneau cuit à la flamme
Cerises juste saisies, crème de petits pois
Samossa des cuisses confites et réduction de carcasse
Dessert
Le traditionnel clafoutis à la cerise
Crème anglaise à la pistache
Sorbet et coulis de griotte
Mignarise
Quelques guimauves cerise et kirsch
Financier pistache cerise amarena

70 euros

(hors boisson)
Menu unique pour le déjeuner du 21 juin

Menu Fête des Pères

Trilogie de bonbon apéritifs
tout au parmesan, samossa de queue de bœuf, sauce tartare, tomate cerise comme une pomme d’amour
Amuse bouche
panna cotta d’ail doux gelée d’eau de courgette et espuma d’eau de tomates
Duo de Fleurs de courgette farcies
parfumées à la truffe d’été, coulis de maïs au jus de truffe, crémeux de courgette à l’huile de sésame et beignet de fleur de courgette
Selle d’agneau des Alpilles cuite en croute de sel
papeton d’aubergine et millefeuille d’aubergine tomates et herbes fraîches, coulis de basilic, jus infusé aux herbes du Luberon
Croustillant de chèvre au parmesan
gel de thym citron et miel de lavande et jeunes pousses à l’huile d’olive maturée
Barre chocolatée
feuillantine pralinée, crème de nougat de Montélimar sorbet mangue et passion coulis à l’ananas et macaron exotique

70 euros

(hors boisson)
Menu unique le dimanche 5 avril et lundi (déjeuner) 6 avril

Menu de Pâques

Trilogie de bonbon apéritif
Macaron à la truffe noire
Croustillant de risotto
Maki au saumon et cheese
Amuse bouche
Tartare de thon rouge à l’huile de sésame et wakamé
Croustillant au parmesan nuage de lait fumé
Finger de chair de crabe
Entrée
Pâté en croûte d’agneau du village
Foie gras et Morilles
Betterave à l’orange et sorbet betterave
Plat
Loup de ligne cuit à la plancha
Encornet en persillade, belles asperges de Mallemort
Crème tournée à la sariette et artichaut violet de Provence cuisiné en barigoule
Beurre blanc
Dessert
La gourmandise du printemps
Ganache montée au yuzu, insert citron et rose
Biscuit Breton et gel yuzu ananas,
Crème glacé au fromage blanc et zestes de citron vert
petites douceurs, pour finir le repas
Trilogie de macaron
Fraise, pistache et vanille

75 euros par personne

(hors boisson)
Servi le 13, 14 et 15 février, menu unique le 14

Soirée Saint Valentin

Trilogie de bonbons apéritifs
Macaron à la truffe
Maki California
Sablé au parmesan et crème de parmesan
Amuse bouche
Brouillade d’oursin dans sa coquille, émulsion du corail et mouillettes de pain
Entrée
Gâteau de topinambour, artichaut truffe noire et foie gras poêlé
Sauce Poulette à la fève de tonka
Poisson
Quenelles de congre gratinées à la salamandre
Saint Jacques cuite à la plancha
Risotto de céleris rave
Bisque de homard
Plat
Filet de bœuf Charolais en croûte à partager
Foie gras poêlé et sauce Rossini
Fromage
Mousse de chèvre frais et filet d’huile du Domaine Saint Vincent
Salade d’endives parfumée à la crème de balsamique blanc, pomme granny et cerneaux de noix
La gourmandise à partager en amoureux
L’omelette Norvégienne au parfum exotique
Coco, ananas, mangue, biscuit madeleine au citron vert flambé au rhum
Mignardises
Quelques petites douceurs pour finir le repas

95 euros par personne

(hors boisson)

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